El koji lleva utilizándose en China desde el 7000 a. e. c. Se trata de el hongo Aspergillus oryzae inoculado en legumbres o cereales, dando lugar a un moho que es el origen de misos, salsas de soja, sakes y un sin fin de elaboraciones increíbles.
En este caso se trata de un miso de cebada perlada, arroz basmati y tomates secos. Tardará tres meses en fermentar lo necesario para estar listo, pero merecerá la pena. Buscamos un miso dulce y potente, que sea lo más versátil posible para utilizarlo en nuestra cocina.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.